Aleksandar
Mariniranje mesa je veoma važan korak u pripremanju hrane.
Osnovni razlozi za mariniranje mesa:
- Meso postaje sočnije i bogatije ukusima,
- Mekše meso koje je osnova gotovo svakog jela.
Osnovni sastojci marinade su:
- So – Poboljšava ukus i čini da meso zadrži vlagu,
- Ulje – Najčešće suncokretovo ili maslinovo,
- Kiselina – Važna je da bi meso bilo mekano. To može biti sirće, vino, limunov sok, pivo, pavlaka, mleko, paradajz.
- Začini – Začina ima mnogo, odaberite ih po svom ukusu, ali nemojte preterivati. Začini mogu biti začinsko bilje, beli luk, kari, biber, različiti sosevi, senf, kečap, tabasko, med, i drugi.
Ukoliko se meso duže marinira biće mekše nakon pečenja.
Najsočnije i najukusnije meso dobija se ako marinirano meso ostavite preko noći u frižideru, prekriveno folijom.
Svinjsko, goveđe, pileće meso i morski plodovi mogu sadržati štetne bakterije koje mogu da kontaminirati marinadu. Zbog toga marinirano meso treba držati u frižideru da bi se sprečio rast bakterija. Ako od marinade želite praviti sos (preliv) za meso, obavezno ga prokuvajte pre upotrebe. Posuda za mariniranje treba da bude od stakla ili keramike.
Pod dejstvom kiseline u mesu se dešava razgradnja proteina, a usled želudačnih fermenata ovaj proces se nastavlja dok se ne stvore aminokiseline. Tako se meso lakše vari.
Za mariniranje tvrđeg mesa najbolje je koristiti marinadu na mlečnoj osnovi, to je popularan način mariniranja u Indiji.
Saveti:
- Prilikom mariniranja mesa pripazite na ukuse i ne kombinujte previše sastojaka.
- Meso držite dovoljno dugo u marinadi (najmanje 30 minuta, najbolja opcija je noć pre pripreme).
- So u marinadi je važna, ali previše soli može da dovede do suvog i tvrdog mesa.
